truffe à prix coutant

Dégustez la truffe à prix coûtant !

Comme au marché, choisissez votre truffe ! Voilà l’idée de Julien ALLANO, Chef du Clair de la Plume, 1* Michelin à Grignan, situé au cœur de la première région de production en France. Que ce soit au bistro de la Ferme Chapouton (Bib Gourmand), dont il signe la carte, ou encore à la table gastronomique du Clair de la Plume, le Chef a conçu des plats à déguster avec et sans truffe.

« La truffe est parfois perçue inabordable par son prix. J’ai voulu la rendre accessible au sein de nos Maisons. Elle présente le triple avantage d’être meilleure crue (la cuisson la dénature), d’être puissamment  parfumée pour qu’une petite quantité suffise, et qu’elle sublime les mets les plus simples. Il faut environ 5 grammes de truffe pour un plat, soit 5 à 7 euros par personne. » explique Julien ALLANO.

Ainsi, un panier est présenté aux convives un choix de truffes que chacun sélectionnera selon son envie. Les prix des menus restent les mêmes, la truffe est facturée au prix du marché, râpée au gré de chacun sur les plats dédiés. On dégustera, par exemple, et avec bonheur, une truffe de 15 grammes pour moins de 15 euros de supplément, que ce soit à la table étoilée ou à la Ferme… jusqu’à la fin de la saison (début mars).  

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